Puparuoli mbuttunati: i peperoni farciti come li fanno a Napoli
Per farli bene bene devi conoscere questi piccoli trucchetti: peperoni morbidi, un ripieno rustico e saporito e una gratinatura dorata che li rende irresistibili! 
Li puoi mangiare a pranzo, a cena o servire come antipasto ricco.
Questi peperoni ripieni sono una versione estiva e vegetariana dei classici puparuoli mbuttunati, cioè i peperoni farciti della tradizione campana. Falde di peperone arrostito morbide e lucide, arrotolate intorno a un ripieno rustico di pane, formaggio, olive e basilico, poi gratinate in forno con una spolverata di formaggio sopra. 
È una ricetta povera, ma piena di sapore. Il pane raffermo qui non è un ripiego, anzi: assorbe tutti i profumi del ripieno e diventa morbido, saporito e compatto. Il trucco è strizzarlo bene dopo l’ammollo, altrimenti la farcia viene troppo molle. 
Ingredienti
2 peperoni grandi, meglio rossi e gialli
250 g di mollica di pane raffermo, ammollata e ben strizzata- 80 g di formaggio grattugiato, tipo Parmigiano o pecorino
- 60 g di scamorza secca a dadini piccoli
12 olive nere itrane sott’olio, denocciolate e tritate
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
20 g di noci sgusciate, tritate grossolanamente- Basilico fresco q.b.
1 cucchiaino di origano- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.- Pepe q.b.
- Formaggio grattugiato q.b. per spolverare
Procedimento
1. Arrostisci i peperoni
Lava i peperoni, sistemali su una teglia e cuocili in forno a 200 °C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura. Devono ammorbidirsi e abbrustolirsi leggermente.
Puoi prepararli anche in friggitrice ad aria a 200 °C per 18-22 minuti. 
2. Spellali e dividili in falde
Metti i peperoni ancora caldi in una ciotola coperta oppure in un sacchetto per alimenti per circa 10 minuti. Questo piccolo trucco rende la pelle molto più facile da eliminare.
Elimina quindi pelle, semi e filamenti. Dividili in falde larghe: da 2 peperoni grandi dovresti ottenere circa 6 pezzi adatti da arrotolare.
3. Prepara il pane
Ammolla la mollica di pane raffermo in acqua per qualche minuto, poi strizzala benissimo. Deve restare morbida, ma assolutamente non bagnata. 
4. Prepara la farcia
Metti la mollica in una ciotola e aggiungi:
- il formaggio grattugiato
- la scamorza a dadini
- le olive tritate
- il concentrato di pomodoro
- le noci
- il basilico spezzettato
- l’origano
- pepe e poco sale
Unisci 1 cucchiaio di olio e mescola fino a ottenere un ripieno compatto, rustico e super profumato.
5. Farcisci i peperoni
Stendi una falda di peperone sul tagliere, aggiungi un po’ di ripieno su un’estremità e arrotola delicatamente.
Continua così fino a terminare tutti gli ingredienti. Cerca di non riempirli troppo, così resteranno ben chiusi durante la gratinatura. 
6. Sistema in pirofila
Ungi leggermente una pirofila con un filo di olio e disponi gli involtini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
7. Completa e gratina
Aggiungi un filo d’olio, una generosa spolverata di formaggio grattugiato e poco origano.
Cuoci in forno a 190 °C per 15-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e il ripieno caldo e profumato. 
8. Lascia riposare
Prima di servirli, aspetta almeno 5-10 minuti. Da tiepidi sono ancora più buoni perché tutti i sapori hanno il tempo di assestarsi. 
Consigli per farli perfetti
