Dopo aver affettato le zucchine, salatele abbondantemente e disponetele su carta da forno per 15 minuti. Questo passaggio fondamentale aiuta a far fuoriuscire l'umidità in eccesso e impedisce che il piatto risulti troppo liquido. Asciugate le zucchine tamponandole con altra carta assorbente per rimuovere il sale residuo.
Per preparare la glassa balsamica:
In un pentolino, unite l'aceto balsamico, il miele, il succo di limone, il sale, il pepe e la paprika. Portate delicatamente a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Continuate a sobbollire per 3-4 minuti, finché il composto non si sarà leggermente ridotto e avrà assunto un aspetto lucido. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Per preparare il composto di verdure:
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla e quella rossa e fatele soffriggere per 8-10 minuti, finché non saranno trasparenti e leggermente caramellate. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo soffriggere per 1 minuto, finché non sarà profumato.
: ... In una ciotola a parte, sbattete due uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete le carote a dadini, le patate a dadini, i pomodori, i peperoni, il sedano e i pomodori pelati al composto di uova. Mescolate bene tutti gli ingredienti, assicurandovi che tutte le verdure siano completamente ricoperte.
Preparazione e cottura:
Preriscaldate il forno a 180 °C. Disponete le fette di zucchina preparate in una pirofila e riempitele con cura con il composto di verdure e uova. Distribuite le cipolle cotte uniformemente sopra e tra le fette di zucchina.
Spennellate tutta la superficie con la glassa di aceto balsamico preparata, assicurandovi che penetri in tutti i tagli. Cospargete la superficie con il formaggio grattugiato, lasciandolo colare in tutte le fessure.
