Istruzioni:
Preparazione della pasta frolla: In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungere il burro freddo e frullare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e frullare fino a ottenere un impasto liscio. Dare all'impasto la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 1 ora.
Preparazione della base: Stendere circa ⅔ dell'impasto e versarlo in una tortiera a cerniera o in una tortiera a cerniera da 23 cm. Preriscaldare il forno a 175 °C.
Preparazione del ripieno: In una ciotola capiente, sbattere la ricotta fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Infine, aggiungere la farina e le gocce di cioccolato (se utilizzate).
Assemblaggio e cottura: Versare il ripieno nella base preparata. Stendere la pasta rimanente e creare un motivo a griglia sulla superficie, oppure semplicemente disporre alcune strisce decorative.
Cottura: Cuocere in forno per 50-60 minuti, o finché il ripieno non si sarà rassodato e la superficie non sarà dorata. Il centro potrebbe risultare ancora leggermente tremolante.
Raffreddamento completo: Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia su una gratella. Si rassoderà notevolmente raffreddandosi. Lasciarla raffreddare per qualche ora prima di servirla. Spolverare con zucchero a velo appena prima di servire.
Differenze principali e consigli da professionisti
Crostata di crema e ricotta
Consistenza: Liscia come la seta, uniforme, tremolante. Densa, cremosa, leggermente granulosa.
Sapore principale: Dolce, cremoso, vaniglia e nocciola. Dolce, formaggioso, agrumato.
Pasta: Pasta sfoglia o pasta brisée. Pasta dolce e soffice (pasta brisée).
Consigli universali per la riuscita:
Scolare la ricotta: Scolare la crostata di ricotta in un colino a maglie fitte per 30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso e ottenere una crostata più densa e meno acquosa.
Il preriscaldamento è fondamentale per la crema: preriscaldare (cuocere in bianco) la base della crostata alla crema è essenziale per evitare che diventi molle.
Cuocere lentamente a bassa temperatura: entrambe le creme cuociono meglio a basse temperature per garantire che si addensino senza cagliare o creparsi.
La pazienza è una virtù: entrambe le crostate DEVONO raffreddarsi completamente e poi in frigorifero per raggiungere la giusta consistenza ed essere facili da tagliare. Affrettare questo passaggio si tradurrà in un disastro.
Che scegliate una crema vellutata o una ricca ricotta, vi aspetta un dessert senza tempo che sarà come un abbraccio della nonna. Buona cottura!
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