Per preparare l'impasto: In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Raffreddamento dell'impasto: Trasferire l'impasto su una superficie infarinata, dargli la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Precottura della base (cottura in bianco): Preriscaldare il forno a 190 °C. Stendere l'impasto e versarlo in una tortiera da 23 cm con fondo removibile. Bucherellare il fondo con una forchetta, foderarlo con carta da forno e riempirlo con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere i pesi e la carta da forno e cuocere per altri 5-7 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorata. Lasciar raffreddare. Abbassare la temperatura del forno a 165 °C.
Preparazione della crema pasticcera: In una ciotola capiente, sbattete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete gradualmente la panna, la vaniglia e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e cottura: Adagiate la base di pasta frolla precotta su una teglia. Versate la crema pasticcera nella base, filtrandola con un colino a maglie fitte per ottenere una consistenza estremamente liscia. Grattugiate un po' di noce moscata sulla superficie. Cottura: Trasferite con cura la base in forno e cuocete per 40-50 minuti, o finché la crema pasticcera non si sarà rappresa sui bordi ma risulterà ancora leggermente tremolante al centro.
Rafficamento completo: Lasciate raffreddare completamente la crostata su una gratella, quindi mettetela in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte per farla rassodare completamente. Torta di ricotta tradizionale italiana:
È più densa, ricca e leggermente granulosa, nel senso migliore del termine, con un ricco sapore agrumato. Spesso viene preparata con una pasta frolla.
Porzioni: Una torta di 23 cm di diametro
Tempo di preparazione: 30 minuti (+ tempo di riposo in frigorifero)
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Ingredienti:
Per la pasta frolla (pasta dolce):
· 2 tazze (250 g) di farina 00
· ½ tazza (100 g) di zucchero semolato
· ½ tazza (1 panetto / 113 g) di burro non salato freddo, a cubetti
· 1 uovo grande
· 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
· Scorza grattugiata di 1 limone
· Un pizzico di sale
Ripieno di ricotta:
· 900 g (4 tazze) di ricotta scolata
· 4 uova grandi
· 150 g (¾ di tazza) di zucchero semolato
· 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
· Scorza grattugiata di 1 limone
· 30 g (¼ di tazza) di farina 00
· 85 g (½ tazza) di gocce di cioccolato (facoltative, ma classiche)
· Zucchero a velo per spolverare
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