Le prugne conservano il loro sapore meravigliosamente fruttato e un profumo intenso; aprendo il vasetto, si ha la sensazione di aver portato un pezzetto d'estate direttamente in dispensa.
Quando in estate inizia la stagione delle prugne, molti di noi ricorrono automaticamente allo zucchero per preparare prugne sciroppate o conserve dolci. Tuttavia, se le prugne sono ben mature, spesso non ce n'è alcun bisogno. I frutti sono naturalmente dolci e aromatici; grazie a una corretta procedura di conservazione, è possibile preservarli per l'inverno senza aggiungere zucchero o acqua.
Ho provato questo metodo per la prima volta circa quattro anni fa e da allora continuo a utilizzarlo. Le prugne mantengono un meraviglioso sapore fruttato e un profumo delizioso; aprendo il vasetto, si ha la sensazione di aver portato un pezzetto d'estate direttamente nella propria dispensa.
La sorpresa più grande è la quantità di succo che le prugne rilasciano durante la cottura. All'inizio i vasetti possono sembrare troppo pieni, ma i frutti si riducono di volume scaldandosi e producono il proprio succo. Non abbiate quindi timore di riempire i vasetti ben stretti.
Perché è possibile conservare le prugne senza zucchero?
Nella conservazione tradizionale della frutta, lo zucchero serve principalmente ad addolcire e contribuisce a preservare colore, sapore e consistenza dei frutti. Tuttavia, l'uso dello zucchero non è indispensabile per una conservazione sicura, a patto di applicare il corretto trattamento termico. Gli esperti consigliano di conservare la frutta anche in acqua o senza sciroppo di zucchero.
