Premete delicatamente la pasta sfoglia per far fuoriuscire la crema, quindi eliminate la crema in eccesso con una spatola angolata o un coltello.
Distribuite altri due strati di crema e adagiatevi sopra l'ultimo disco di pasta sfoglia, premendolo e rimuovendo la crema in eccesso.
Ripetete lo stesso procedimento con i restanti tre dischi di pasta sfoglia.
Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la glassa:
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e preparate una piccola sac à poche foderata con carta da forno. Lasciatela raffreddare leggermente, quindi riempite la sac à poche con il cioccolato fuso e sigillatela fino al momento dell'uso.
Scaldate la glassa bianca a bagnomaria, controllando la temperatura per assicurarvi che raggiunga i 37°C. Una volta pronta la glassa (e dovrete lavorare abbastanza velocemente),
Versate circa due cucchiai di glassa sul primo millefoglie. Disegnate delle linee diagonali nel cioccolato fondente e, con la punta di un coltello affilato, incidete una linea in ciascuna direzione e poi nell'altra.
Ripetete lo stesso procedimento con il secondo millefoglie. Se la glassa si raffredda, riscaldatela rapidamente alla temperatura corretta.
Rimettete i millefoglie in frigorifero per 30 minuti, quindi tagliateli in quattro pezzi con un coltello seghettato.
