Versate l'impasto nella teglia preparata. Battete delicatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Per una torta più umida, posizionate un recipiente d'acqua sul ripiano inferiore del forno; il vapore aiuterà a mantenere la torta umida e soffice.
Trasferite la teglia sul secondo ripiano del forno e cuocete per 1 ora e 10-15 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti: se esce pulito, la torta è pronta.
Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 10-15 minuti. Se necessario, passate un coltello lungo i bordi, quindi estraetela dalla teglia e mettetela su una gratella per farla raffreddare completamente.
Gli albumi aggiuntivi sono facoltativi, ma renderanno la torta più alta e soffice.
L'utilizzo di arance e limoni freschi conferirà un sapore più intenso e naturale.
Non aprite il forno durante la prima ora di cottura per evitare che la torta perda volume.
Potete spolverare con zucchero a velo o servire con marmellata di agrumi per esaltarne il sapore.
