Come preparare una torta al cocco soffice con dulce de leche
Questa torta al cocco e caffè, soffice e umida, unisce una delicata e aromatica polpa a una morbidezza impareggiabile grazie all'ammollo nel latte di cocco. Il contrasto tra le scaglie di cocco e la delicata dolcezza del caramello la rende il dessert perfetto per feste o per una pausa caffè pomeridiana. Facile da preparare e con pochi consigli per ottenere una torta soffice che si scioglie in bocca, si taglia facilmente, non si sbriciola e vanta un effetto spettacolare grazie alla sua glassa lucida con un tocco di cocco tostato. Perfetta per gli amanti dei sapori latinoamericani, e grazie ai suoi ingredienti facilmente reperibili, sarà sicuramente un successo a casa.
1. Preriscaldare il forno a 180°C (gas mark 6) con ventilazione e resistenza inferiore attiva. Imburrare una tortiera rotonda da 22-24 cm, infarinarla e rimuovere la farina in eccesso. È possibile anche foderare il fondo con carta da forno per facilitare l'estrazione.
2. Mescola gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente, setaccia la farina e il lievito in polvere, quindi aggiungi le scaglie di cocco e il sale. Mescola per distribuire uniformemente le scaglie di cocco e aerare il composto; questo renderà l'impasto più soffice.
3. Sbatti le uova e lo zucchero per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa lentamente l'olio continuando a sbattere, quindi aggiungi la vaniglia e infine il latte di cocco a temperatura ambiente. Il calore degli ingredienti impedirà al composto di cagliare.
4. Incorpora gli ingredienti secchi in due riprese, mescolando delicatamente con una spatola fino a quando non rimarrà più farina. Non mescolare eccessivamente: questo manterrà la torta umida.
5. Versa l'impasto nella teglia, livella la superficie e picchiettala delicatamente sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria.
6. Cuoci in forno per 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Se la torta si scurisce troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio a metà cottura.
7. Mentre la torta cuoce, preparate lo sciroppo: scaldate 150 ml di latte di cocco con 50 g di zucchero a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà sciolto. Non è necessario farlo bollire. Lasciatelo raffreddare leggermente.
8. Lasciate riposare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferitela su una gratella, bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti e irroratela gradualmente con lo sciroppo caldo fino a renderla ben umida.
9. Una volta raffreddata, tagliate la torta in due strati con un coltello da pane. Spalmate circa 250 g di dulce de leche sulla base; se la torta è troppo spessa, ammorbiditela nel microonde per 10-15 secondi per renderla più facile da spalmare.
10. Adagiate il secondo strato sopra, premete leggermente e ricoprite completamente la torta con il dulce de leche rimasto. Guarnite con scaglie di cocco tostato. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti per farla rassodare, poi servitela a temperatura ambiente per apprezzarne appieno il sapore.
