Preparazione della carne 🍖
Mettete la carne tagliata in una casseruola capiente.
Coprite con acqua fredda, portate a ebollizione e schiumate.
Aggiungete la cipolla, le carote a fette, il porro e il sedano tritati e il bouquet garni.
Salate e pepate e fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti.
Preparazione del ripieno 🍄
Pulite e tagliate i funghi in quattro.
Soffriggeteli in un po' di burro e metteteli da parte.
Preparazione della salsa 🥛
Sciogliete il burro in un pentolino.
Aggiungete la farina per formare un roux, quindi incorporate 1 litro di brodo di manzo filtrato.
Sbattete fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Addensamento della salsa 🥚
Sbattete i tuorli d'uovo con la panna e il succo di limone.
Togliete la salsa dal fuoco e mescolate per renderla ancora più liscia.
Assemblaggio 🍲
Aggiungi la carne, le verdure cotte e i funghi al sugo.
Riscalda a fuoco dolce, ma senza far bollire.
Sbriciola 🍴
Cospargi con prezzemolo fresco.
Servi con riso bianco o patate al vapore.
💡 Consiglio pratico
Prepara la blaquette il giorno prima: è ancora più buona riscaldata delicatamente.
🔄 Variante
Sostituisci il vitello con il pollo per una blaquette più economica ma altrettanto deliziosa.
🔥 Consiglio di cottura
Il sugo non deve bollire dopo aver aggiunto i tuorli d'uovo, altrimenti potrebbe cagliare.
