Preparare l’impasto: in una ciotola capiente unire il pollo macinato, le uova, il pane ben strizzato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la base: su un foglio di carta forno leggermente oliato distribuire il composto di pollo, formando un rettangolo spesso circa 2 cm.
Aggiungere il ripieno: disporre al centro i cubetti di provola e, se si desidera, uno strato di spinaci lessati e strizzati.
Arrotolare: aiutandosi con la carta forno, arrotolare il polpettone sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.
Avvolgere nel bacon: sistemare le fette di bacon tutto intorno al polpettone, sovrapponendole leggermente.
Cuocere: trasferire il polpettone in una teglia da forno, irrorare con un filo d’olio e cuocere a 180°C per 45-50 minuti. Negli ultimi 5 minuti attivare il grill per rendere il bacon ancora più croccante.
Riposo: lasciare intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi il polpettone con patate al forno croccanti o con una fresca insalata di stagione.
Per esaltare il sapore, accompagna le fette con una salsa barbecue o una maionese aromatizzata all’erba cipollina.
Si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Può essere riscaldato in forno o padella antiaderente.
È possibile congelarlo sia da crudo (già avvolto nel bacon) che da cotto, per averlo sempre pronto all’occorrenza.
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