Preparazione: Come preparare le cotolette vegetariane della nonna
Preparazione delle verdure: Inizia lessando le patate in acqua salata finché non saranno tenere. Scolale e schiacciale con una forchetta. Nel frattempo, grattugia le zucchine e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Unisci gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci le patate schiacciate e le zucchine grattugiate. Aggiungi il pangrattolo, il parmigiano grattugiato, l'uovo (o la farina di ceci per una versione vegana) e il prezzemolo tritato. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Condisci con sale e pepe a piacere.
Formazione delle cotolette: Con le mani, preleva piccole porzioni di impasto e dai loro la forma di cotolette. Impanali nel pangrattolo per una panatura croccante e perfetta.
