Per prima cosa, mettete la farina, il pepe e il sale in un sacchetto per alimenti.
Tagliate il fegato a pezzetti di circa 1,2 cm, metteteli nel sacchetto e agitatelo fino a quando non saranno completamente ricoperti di farina. Questo attenuerà il sapore forte del fegato. In una padella, scaldate circa 3 cucchiai di burro e un filo d'olio e fate soffriggere le cipolle a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente lucide. Trasferite le cipolle in una ciotola e conditele con sale e pepe. Nella stessa padella, scaldate circa 4 cucchiai di burro e un filo d'olio.
Aggiungete il fegato e cuocete per circa 5 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato.
Una volta cotto il fegato, aggiungete le cipolle direttamente in padella e fatele scaldare insieme al fegato. Trasferite il fegato e le cipolle in un piatto. Sfumate con il brodo e il vino e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa liscia e densa.
Disponete il fegato su un piatto da portata, aggiungete le cipolle, versateci sopra la salsa e guarnite con un po' di prezzemolo. Servite!
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