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Preparazione del fegato: Pulizia del fegato: Inizia rimuovendo la pellicola esterna e taglia il fegato a fette di circa 1 cm di spessore.
Impanatura: Cospargi un piatto con 2 o 3 cucchiai di farina. Infarina ogni fetta di fegato, assicurandoti di ricoprirla leggermente da entrambi i lati.
2.
Cottura del fegato: Preriscalda una padella: Scalda una padella a fuoco medio-alto e aggiungi un filo d'olio per friggere.
Cottura del fegato (prima porzione): Quando l'olio è caldo, aggiungi la prima porzione di fette di fegato in padella. Friggi da un lato a fuoco vivo per 2 minuti, poi gira e friggi dall'altro lato per altri 2 minuti a fuoco medio. Una volta cotte, metti da parte la prima porzione.
3. Preparazione del secondo lotto di fegatini: Aggiungere il secondo lotto di fegatini nella padella e ripetere il procedimento: 2 minuti per lato, girandoli, e 1 minuto per l'altro. Quando entrambi i lotti sono cotti, condire con sale e pepe a piacere.
4. Preparazione della salsa di cipolle e burro.
Soffriggere la cipolla: Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce e diventa dorata.
Aggiungere il burro e il prezzemolo: Una volta cotta la cipolla, aggiungere 50 g di burro nella padella e mescolare continuamente fino a quando il burro non si scioglie e si amalgama con la cipolla. Quindi aggiungere il prezzemolo tritato.
Rimettere i fegatini nella padella: Rimettere entrambi i lotti di fegatini fritti e mescolare il tutto. Cuocere per altri 1-3 minuti per amalgamare i sapori. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4.
Friggere le patate. Scaldare l'olio: Mentre i fegatini riposano, tagliare le patate a cubetti e scaldare 100 ml di olio in un'altra padella a fuoco vivo.
Friggere le patate: Aggiungere le patate tagliate a cubetti all'olio caldo e friggerle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per farle dorare uniformemente. Friggere per circa 10 minuti, o finché le patate non saranno tenere all'interno e croccanti all'esterno.
Condire le patate: Una volta che le patate saranno dorate e croccanti, toglierle dalla padella e disporle su un piatto. Condire con sale e pepe nero a piacere.
5. Servire il fegato e le patate: Servire il fegato burroso con le cipolle e le patate fritte croccanti per un pasto completo e sostanzioso. Buon appetito: Questo piatto è ottimo servito caldo, direttamente dalla padella, per apprezzare il contrasto tra le patate croccanti e il fegato tenero.
Preparazione del fegato: Rimuovere la membrana esterna dal fegato prima della cottura impedisce che si indurisca. Assicurarsi di tagliare il fegato in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Impanatura: Infarinare leggermente il fegato crea una bella crosticina croccante all'esterno, mantenendo l'interno succoso e tenero.
Cipolla e burro: Rosolare le cipolle fino a doratura e caramellizzazione conferisce al piatto una dolcezza intensa che bilancia il sapore ricco del fegato. L'aggiunta del burro alla fine dona un tocco finale ricco e vellutato.
Patate: Per patate croccanti, assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di aggiungerle. Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Conservazione in frigorifero: Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare il fegato e le patate in padella a fuoco medio o nel microonde.
Congelamento: Sebbene il fegato sia migliore se servito fresco, può essere congelato in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi. Riscaldarlo da congelato in padella o in forno.
Informazioni nutrizionali (circa per porzione):
Calorie: 650 kcal,
Proteine: 38 g,
Grassi: 45 g, Carboidrati: 38 g,
Fibre: 5 g,
Sodio: 800 mg.
Nota: le informazioni nutrizionali possono variare a seconda della porzione e degli ingredienti utilizzati.
