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1. Preparare le patate:
Tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm di spessore, senza sbucciarle.
Salarle e lasciarle scolare in un colino per 30 minuti per eliminare l'eventuale amarezza. Sciacquarle con acqua pulita e asciugarle con carta assorbente. Cuocerle in forno con un filo d'olio d'oliva a 180°C per 20 minuti, oppure rosolarle in padella con un filo d'olio d'oliva. Mettere da parte.
2. Preparare il ragù:
Soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio d'oliva.
Aggiungere la carne macinata e rosolarla, sgranandola con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, l'aglio rosso (se utilizzato) e le spezie.
Lasciare riposare per 30 minuti, terminando la salsa senza aggiungere altro. Aggiustare di sale e pepe.
