Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata finché non saranno molto tenere. Scolatele bene.
Quando sono ancora calde, schiacciatele fino a ottenere una purea liscia e senza grumi. Lasciate raffreddare per qualche minuto.
Aggiungete l'aglio in polvere, i peperoncini, il prezzemolo tritato, la mozzarella grattugiata e l'amido di patate. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Salate se necessario.
Date forma ai bastoncini di pasta.
Prendete delle porzioni di impasto e date loro la forma di bastoncini lunghi (simili a crocchette o bastoncini spessi).
Disponete i bastoncini di pasta su una teglia rivestita di carta da forno, cospargeteli con parmigiano grattugiato per una maggiore croccantezza e irrorateli con un filo d'olio d'oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C (400 °F) fino a doratura.
