4 petti di pollo
2 uova
200 g di pangrattato
2 cucchiai di farina
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio per friggere
Per la besciamella:
40 g di burro
40 g di farina 00
500 ml di latte
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Noce moscata, q.b.
Per gratinare:
250 g di mozzarella
50 g di formaggio grattugiato
Prezzemolo fresco, facoltativo
Preparazione
Condire i petti di pollo con sale e pepe su entrambi i lati.
Infarinate i petti di pollo, poi passateli nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo delicatamente in modo che la panatura aderisca bene. Scaldate abbondante olio in una padella e cuocete i petti di pollo a fuoco medio fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati e ben cotti.
Toglieteli dalla padella e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Per preparare la besciamella, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio.
Aggiungete la farina e mescolate per circa un minuto.
Incorporate gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Cuocete fino a quando la besciamella non si addensa e assume una consistenza cremosa. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Disponete i petti di pollo in una pirofila.
Ricoprite ciascun petto con una generosa quantità di besciamella, distribuendola uniformemente.
Guarnite con la mozzarella e completate con formaggio grattugiato. Infornate in forno preriscaldato a 220 °C per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso e dorato.
Togliere dal forno e, se lo si desidera, guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli
Se i petti di pollo sono molto spessi, è possibile aprirli leggermente o batterli delicatamente per ottenere uno spessore più uniforme.
La panatura deve aderire bene in modo da non staccarsi durante la frittura. Friggere a fuoco medio in modo che il pollo cuocia uniformemente senza bruciare il pangrattato.
La besciamella non deve essere troppo liquida, in modo che aderisca al petto di pollo durante la doratura. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa liscia.
La noce moscata si abbina particolarmente bene alla besciamella, ma usatene solo un pizzico.
È possibile abbinare la mozzarella a un formaggio dal sapore più intenso per dare più carattere al gratin. Non aggiungere troppa salsa sui bordi per evitare che la panatura perda la sua consistenza.
La gratinatura finale deve essere breve e ad alta temperatura.
Si abbina molto bene con purè di patate, patate al forno, riso o una semplice insalata.
Il risultato è un petto di pollo dorato e croccante, ricoperto da una salsa cremosa e abbondante formaggio fuso, con un contrasto di consistenze che lo rende particolarmente invitante.
