Preparazione del ripieno per la cheesecake:
In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico (a mano o planetaria con frusta piatta), sbattete il formaggio cremoso ammorbidito a velocità media fino a renderlo liscio e cremoso, per circa 2-3 minuti. Assicuratevi che non ci siano grumi.
Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato al composto per la cheesecake, continuando a sbattere fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Raschiate i lati della ciotola se necessario.
Incorporate l'estratto di vaniglia, la scorza di limone (facoltativa) e ¾ di tazza di purea di fragole. Sbattete fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il ripieno avrà un colore rosa uniforme. Non sbattete eccessivamente.
Montare la panna:
In una ciotola separata, molto fredda (le ciotole di metallo sono le migliori se precedentemente raffreddate), versate la panna fresca. Con l'aiuto di fruste elettriche pulite, montate la panna fresca a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza spumosa.
Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Fate attenzione a non montare eccessivamente, altrimenti il composto diventerà granuloso.
Mescolare e amalgamare:
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di fragole e formaggio cremoso in due riprese, utilizzando una spatola. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, senza striature di panna bianca. Fare attenzione a non far cadere il composto.
Incorporare delicatamente le fragole tritate. Versare il ripieno della cheesecake sulla base raffreddata dello stampo a cerniera.
Livellare la superficie della cheesecake in modo uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Far raffreddare e rassodare:
Coprire lo stampo a cerniera con pellicola trasparente senza sigillarlo ermeticamente.
Mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte. Questo tempo di raffreddamento è necessario affinché la cheesecake si rassodi correttamente e raggiunga una consistenza soda e facile da tagliare.
