INSALATA MEDITERRANEA
Ingredienti:
2 tazze di ceci cotti,
1 tazza di cetriolo a dadini,
1 tazza di pomodorini ciliegino tagliati a metà,
1/4 di cipolla rossa affettata,
1/2 tazza di olive nere,
1/2 tazza di feta sbriciolata,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di succo di limone,
Prezzemolo fresco a piacere,
Sale e pepe nero a piacere
Preparazione:
In una ciotola capiente, unire il pollo, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla rossa, le olive e la feta.
Condire con un filo d'olio d'oliva e succo di limone.
Aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe nero.
Mescolare bene fino a ottenere un'insalata fresca e colorata.
Servire subito o conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Insalata di broccoli e cavolfiore
Ingredienti:
2 tazze di cimette di broccoli,
2 tazze di cimette di cavolfiore,
1/2 tazza di carote grattugiate,
1/2 tazza di formaggio grattugiato,
1/4 di tazza di pancetta o semi,
1/2 tazza di maionese,
1 cucchiaio di succo di limone,
Sale e pepe nero q.b.,
Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione:
In una ciotola capiente, mescolare broccoli, cavolfiore, carote grattugiate, formaggio e pancetta o semi.
In una ciotolina, sbattere insieme la maionese, il succo di limone, il sale e il pepe.
Versare il condimento sulle verdure e mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Cospargere con prezzemolo e servire fredda.
Queste insalate sono fresche, facili, colorate e perfette quando si ha voglia di qualcosa di delizioso ma non si vuole un'insalata completa.
