2.
Questa versione utilizza volutamente prosciutto di pollame (ad esempio, tacchino o pollo). In questo modo si preserva il sapore tipico senza utilizzare la carne di maiale. Il risultato è un primo piatto leggero, facilmente digeribile e confortante, perfetto per pranzo o cena, ma ottimo anche riscaldato il giorno dopo.
Ingredienti per 4 porzioni
500 g di pasta (penne, rigatoni o tubetti corti)
1 confezione di panna acida (circa 200 g)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla grande
150-200 g di prosciutto cotto, tagliato a cubetti
2 cucchiai di olio o burro
100-150 ml di acqua di cottura della pasta
Sale q.b.
Pepe nero
Paprika dolce in polvere
Facoltativo: un pizzico di noce moscata
Facoltativo per guarnire: formaggio grattugiato (ad esempio Gouda o Emmental)
Facoltativo: prezzemolo fresco
Preparazione passo passo 1. Cuocere la pasta
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Scolare la pasta e lasciarla riposare brevemente.
2. Soffriggere la cipolla e il prosciutto
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio o il burro in una padella capiente. 1. Rosolate la cipolla a dadini a fuoco medio finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
Aggiungete il prosciutto a dadini e cuocete brevemente finché non inizia a dorarsi e a sprigionare il suo aroma.
3. Preparate il sugo
Aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella e rosolatelo per 1-2 minuti. Questo ne riduce l'acidità e intensifica il sapore. Incorporate la panna acida e mescolate bene. Aggiungete gradualmente un po' dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, fino a ottenere un sugo cremoso ma non troppo denso.
4. Condite
Condite il sugo con sale, pepe nero e paprika. Se lo desiderate, aggiungete un pizzico di noce moscata. Lasciate sobbollire brevemente a fuoco basso, senza far bollire vigorosamente.
5. Aggiungete la pasta
Aggiungete la pasta cotta direttamente nella padella con il sugo e mescolate bene in modo che la pasta sia completamente ricoperta dal sugo di panna acida.
Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
6. Servite
Servite il prosciutto e la pasta subito, ben caldi. Se lo desiderate, cospargete con del formaggio grattugiato oppure coprite brevemente la padella finché il formaggio non si sarà leggermente sciolto. Guarnite con prezzemolo tritato finemente.
Consigli e varianti
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