Come preparare i macarons al cioccolato
Pesate gli albumi e lasciateli riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
In un frullatore, unite la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi setacciate il composto con un colino per eliminare eventuali grumi.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Dopo circa 2 minuti, aggiungete gradualmente lo zucchero semolato. Continuate a montare per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e molto sodo: avrete la base per i macarons, simile a una meringata.
Verificate la consistenza degli albumi montati a neve: se si formano delle punte dopo aver tolto le fruste, è il momento di aggiungere le spezie. Aggiungete quindi le spezie (farina di mandorle, cacao in polvere e zucchero a velo) al composto in due riprese, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Trasferite poi il composto in una sac à poche.
Rivestite una teglia con carta da forno. Con la sac à poche, formate dei piccoli cerchi (circa 3 cm di diametro) con il composto. Una volta utilizzato tutto il ripieno, lasciatelo riposare per circa 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 150 °C.
Cuocete i macarons per circa 15-20 minuti. Quindi metteteli da parte a raffreddare completamente.
Preparate la crema al cioccolato: grattugiate il cioccolato fondente con un coltello affilato. Portate la panna a ebollizione e versatela sulle gocce di cioccolato. Sbattete e aggiungete gradualmente il burro. Fate raffreddare la crema in frigorifero per almeno un'ora per farla rassodare.
Trascorso questo tempo, la ganache al cioccolato dovrebbe essere facilmente malleabile. Trasferitela in una sac à poche e farcite i gusci dei macarons. Chiudete con il secondo guscio, premendo leggermente, facendo attenzione a non danneggiare il dolce.
Conservate i macarons al cioccolato in frigorifero fino al momento di servirli.
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