1,8-2,2 kg di spalla di maiale (o stinco), con o senza osso
1-2 cucchiai di sale marino hawaiano (o sale kosher se non disponibile)
1-2 cucchiai di aroma di fumo liquido (regolare a piacere)
60 ml di acqua (facoltativo, per evitare che si attacchi)
Ingredienti aggiuntivi facoltativi:
Foglie di cavolo: rivestire il fondo della pentola a cottura lenta per un sapore più intenso e autentico.
Aglio in polvere o aglio fresco per un sapore più intenso.
Istruzioni passo passo
Fase 1: Preparazione della carne
Asciugare la spalla di maiale con carta assorbente. Strofinarla generosamente con sale marino hawaiano, assicurandosi di ricoprirla su tutti i lati.
Se lo si desidera, cospargere la carne con aroma di fumo liquido o iniettarlo nella carne per un sapore più intenso.
Fase 2: Preparazione della pentola a cottura lenta
Facoltativo: rivestire il fondo della pentola a cottura lenta con foglie di cavolo per un tocco tradizionale. Adagiare la carne condita nella pentola a cottura lenta. Aggiungere 60 ml di acqua, se utilizzata (questo impedisce che si attacchi, ma non è sempre necessario).
Passaggio 3: Cottura lenta a fuoco basso
Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco alto per 6-7 ore, o finché la carne di maiale non risulta tenera se infilzata con una forchetta e si sfalda facilmente.
Passaggio 4: Sminuzzare la carne
Togliere la carne di maiale dalla pentola a cottura lenta e lasciarla riposare per 10 minuti.
Usare due forchette per sminuzzare la carne, eliminando eventuali pezzi grossi di grasso e ossa.
Per un sapore più intenso, aggiungere un po' del sugo di cottura alla carne sminuzzata (facoltativo).
Perché questa ricetta funziona?
La magia della pentola a cottura lenta: la pentola a cottura lenta ammorbidisce le fibre più dure della carne di maiale, rendendola tenera e succosa.
Aroma di fumo liquido: imita l'aroma affumicato del tradizionale maiale Kalua senza bisogno di imu. Ingredienti semplici: bastano pochi ingredienti chiave per creare autentici e vivaci sapori hawaiani.
