Preparazione
Preparazione delle perle di frutta: Preparare la marmellata aromatizzata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma utilizzando un po' meno acqua di quanto raccomandato. Versarla in un contenitore poco profondo e lasciarla rassodare in frigorifero. Quindi tagliarla a cubetti di circa 2,5 cm.
Ammollo della gelatina: Cospargere la gelatina neutra su 125 ml di acqua fredda. Lasciarla in ammollo per 5 minuti, fino a ottenere una consistenza spugnosa.
Sciogliere la gelatina: Scaldare la gelatina ammollata nel microonde per circa 30 secondi (oppure scioglierla a bagnomaria) fino a quando non sarà completamente liquida e trasparente. Non farla bollire!
Preparazione della crema: In una ciotola capiente, sbattere insieme il latte condensato, il latte evaporato e il latte intero. Incorporare gradualmente la gelatina neutra sciolta fino a ottenere un composto completamente liscio.
Assemblaggio: Distribuire i cubetti di gelatina all'arancia e al mango in una grande pirofila di vetro. Versare delicatamente la crema di latte sulla base. Se i cubetti galleggiano in superficie, picchiettateli delicatamente con un cucchiaio per distribuirli uniformemente.
Preparazione: Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4-6 ore (idealmente per tutta la notte) finché non si saranno rassodati ed elastici.
Un consiglio per servire:
Per ottenere i pezzi belli e regolari che vedete in foto, immergete la spatola da portata in acqua tiepida prima di estrarre il primo pezzo. Questo aiuterà la base cremosa a staccarsi più facilmente dallo stampo.
