Temperatura: Preriscaldare il forno a 180 °C (superiore e inferiore). Se si utilizza l'eritritolo, aggiungerlo al sale e poi unire il composto fuso e amalgamato (il sistema di controllo è sabbia bagnata). Versare nella tortiera e pressare bene (soprattutto negli angoli).
Cottura: Preriscaldare il forno a 180 °C. La temperatura ambiente è di 160 °C.
Cheesecake: Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Mescolare brevemente la ricotta e lo skyr fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere l'eritritolo, la crema pasticcera, la vaniglia e il sale e mescolare brevemente. Infine, aggiungere le uova una alla volta e mescolare solo fino a quando non saranno incorporate (non incorporare aria). Cottura (consistenza cremosa): Versare il composto sulla base. Cuocere per 55-70 minuti a 160 °C. Dopo circa 10 minuti, versare il composto in forno (versare il composto di latte).
Passaggio: Versare il composto in forno e cuocere per 20-30 minuti, oppure a temperatura ambiente. Far raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte (il composto si solidificherà e potrà essere tagliato in quadrati uniformi).
Glassa senza zucchero: Scaldare il burro di arachidi e il latte fino a quando non saranno liquidi (devono essere fluidi, non caldi). Aggiungere l'eritritolo in polvere, le spezie e il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo; se necessario, aggiungere il latte un cucchiaio alla volta fino a ottenere una glassa fluida.
Per finire, vedi foto: Versare la glassa sulla cheesecake raffreddata e spalmarla. Tagliare in 12 quadrati e guarnire ciascuno con un biscotto Lotus.
Valori nutrizionali (1/12 di porzione)
🔸 kcal: 339
🔸 Grassi: 23,8 g | Proteine: 19,7 g | Proteine: 15,4 g
🔸 SG: 8,6 (Basso)
