Assaggiate, regolate di sale se necessario... e il gioco è fatto.
La vinaigrette diventa immediatamente liscia, lucida e perfettamente emulsionata.
Perché questa vinaigrette si conserva così a lungo?
Contrariamente a quanto si crede, una vinaigrette ben bilanciata è naturalmente stabile:
Il sale inibisce la crescita batterica.
L'aceto acidifica e agisce da conservante.
La senape stabilizza l'emulsione.
L'olio preserva gli aromi.
Il risultato: un condimento per insalata che si conserva in frigorifero per diversi mesi senza alcuna alterazione del sapore.
Consiglio: agitare delicatamente prima di ogni utilizzo. Ingredienti (per un barattolo medio):
6 cucchiai di olio d'oliva
(oppure metà olio d'oliva e metà olio neutro per un sapore più delicato)
3 cucchiai di aceto
(di vino, di mele o balsamico)
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino raso di sale fino
½ cucchiaino di zucchero o miele
½ cucchiaino di pepe nero
1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente (facoltativo, ma consigliato)
Usi ideali
Questa vinaigrette è una base versatile per:
