1,6 kg (circa 6-7 mele medie da forno) (vedi nota sotto)
100 g (½ tazza) di zucchero semolato
110 g (½ tazza) di zucchero di canna chiaro pressato
3 cucchiai di farina 00 (o amido di mais per una maggiore trasparenza)
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai (28 g) di burro non salato a cubetti
Per la preparazione:
1 uovo sbattuto (per spennellare)
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo (per la lucentezza)
💡 Consiglio dell'esperto: Le mele migliori: usate un mix! Provate Honeycrisp + Granny Smith + Braeburn per un equilibrio agrodolce e una consistenza che si scioglie in bocca. Affettate le mele sottilmente (¼ di pollice): cuoceranno in modo uniforme. Tenete il burro freddo; il burro caldo = crosta dura. Istruzioni passo passo (Pasta frolla, Marmellata, Infallibile)
1. Preparare la base:
: In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo; frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si compatta.
Dividere in due dischi; avvolgerli nella pellicola trasparente. Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora (o fino a 2 giorni).
2. Preparare le mele:
: Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a fettine sottili (6 mm di spessore).
In una ciotola capiente, unire lo zucchero, la farina, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e la scorza grattugiata. Lasciar riposare per 15 minuti.
3. Stendere e farcire:
Preriscaldare il forno a 220 °C (420 °F). Posizionare una griglia nella parte inferiore del forno.
