1. Cuocere le patate: Per prima cosa, lessare le patate farinose in acqua salata. Quando saranno morbide, scolarle, pelarle e passarle al passaverdure o schiacciarle finemente. Lasciare raffreddare completamente il composto di patate prima di lavorarlo.
2. Preparare l'impasto: Sbattere le uova e 250 g di farina con le patate raffreddate. Condire a piacere con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Impastare bene fino a ottenere un impasto liscio. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
3. Preparare il ripieno: Pulire e tritare finemente i funghi. Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. Amalgamare bene il formaggio cremoso con i funghi e il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
