Preparazione:
Prepara il soffritto:
Trita finemente la cipolla, la carota e la zucchina. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine e fai rosolare le verdure fino a quando diventano morbide e profumate. 
Aggiungi il pomodoro:
Unisci il pomodoro tagliato a pezzetti e la passata. Mescola bene e lascia cuocere per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale. 
Cuoci la pastina come un risotto:
Versa la pignolina direttamente nella padella con il condimento. Inizia a cuocerla "risottandola," aggiungendo acqua calda poco alla volta, man mano che viene assorbita. Mescola spesso per ottenere una consistenza cremosa. 
Ultima con il parmigiano:
Quando la pastina è al dente, spegni il fuoco e incorpora una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Mescola per mantecare il tutto. 
Servi con un tocco finale:
Impiatta la pignolina risottata e completa con un filo di olio extravergine a crudo. Servila ben calda e goditi questa bontà! 
Pignolina Risottata con Verdure e Parmigiano: Semplice e Deliziosa!
