Procedimento:
Friggi le melanzane:
Taglia le melanzane a cubetti e friggile in abbondante olio di girasole fino a doratura. Trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Prepara il sugo:
In una padella, scalda un filo d’olio d’oliva e fai dorare uno spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il sugo non si addensa.
Unisci le melanzane:
Aggiungi le melanzane fritte al sugo e lascia insaporire il tutto per altri 10 minuti.
Cuoci la pasta:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le pennette al dente.
Amalgama e servi:
Scola le pennette e versale nella padella con il sugo di pomodoro e melanzane. Aggiungi la provola a cubetti e mescola a fuoco basso finché non si scioglie, avvolgendo la pasta in una cremosità irresistibile.
Servi subito e prepara il bis: sarà amore al primo assaggio! 
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Buon appetito!
Pennette alla Melanzana e Provola: Un'esplosione di Gusto!
