Se si utilizzano le classiche sfoglie per lasagne, cuocerle secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolarle, sciacquarle con acqua fredda per evitare che si attacchino e metterle da parte.
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
Preparare il ripieno di pollo e prosciutto: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in una pentola di ghisa a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggerlo per un altro minuto, o fino a quando non sarà profumato.
Aggiungere il prosciutto a dadini e soffriggerlo per 2-3 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorato. Aggiungere il pollo rosolato, il prezzemolo secco, l'erba cipollina secca, il pepe nero e la cipolla in polvere. Mescolare.
Se lo si desidera, sfumare la padella con il vino bianco, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Lasciar sobbollire per 1-2 minuti, fino a quando il liquido non si sarà ridotto. Versare il brodo di pollo e portare a leggero bollore. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
In una ciotola media, unire il formaggio cremoso ammorbidito, la panna acida e 1/2 tazza di latte. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporare delicatamente questo composto al ripieno di pollo e prosciutto.
Preparare la besciamella: in un pentolino a parte, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a formare un roux.
Incorporare gradualmente 3 tazze di latte intero, un po' alla volta, assicurandosi che non si formino grumi. Continuare a mescolare fino a quando la salsa non si addensa e inizia a sobbollire dolcemente, per circa 5-7 minuti. Condire con noce moscata, sale e pepe nero a piacere. Togliere dal fuoco. Assemblare la lasagna: distribuire uniformemente circa 1/2 tazza di besciamella sul fondo di una teglia da forno di 23x33 cm.
Disporre uno strato di sfoglie di lasagna sopra la besciamella (di solito 3-4 sfoglie, a seconda della larghezza).
Distribuite uniformemente metà del ripieno di pollo e prosciutto sulle sfoglie di pasta.
Cospargete con 1 tazza di mozzarella grattugiata, 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato e 1/4 di tazza di formaggio svizzero grattugiato.
Versate circa 1 tazza di besciamella sopra lo strato di formaggio.
Ripetete gli strati: un altro strato di sfoglie di pasta, il ripieno di pollo e prosciutto rimanente, un'altra tazza di mozzarella, il restante 1/4 di tazza di parmigiano e il restante 1/4 di tazza di formaggio svizzero.
Completate con un ultimo strato di sfoglie di pasta. Versate uniformemente la besciamella rimanente sulle sfoglie, assicurandovi di coprirle completamente.
Cospargete con la restante tazza di mozzarella.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente (potete spruzzare il fondo del foglio con uno spray da cucina per evitare che il formaggio si attacchi).
Cuocete in forno per 30 minuti. Togliete la carta stagnola e cuocete per altri 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e spumeggiante. Se desiderate una crosta più scura e dorata, potete cuocere delicatamente la pasta sfoglia per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente che non si bruci.
Togliete la lasagna dal forno e lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo tempo di riposo è fondamentale affinché gli strati si compattino e la lasagna non si sfaldi.
Guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire, se lo desiderate. Consigli e varianti di cottura
Per risultati ottimali, misurate sempre con precisione gli ingredienti, soprattutto per la besciamella, per garantire la giusta consistenza. Quando arrostite il pollo, considerate la possibilità di cuocerlo a fuoco lento in brodo o al forno con le spezie per mantenerlo succoso e tenero per la lasagna. Se avete poco tempo, il pollo arrosto già pronto del supermercato è perfetto e vi farà risparmiare tempo. Non abbiate fretta durante il riposo dopo la cottura; è essenziale affinché la lasagna si rassodi, rendendola molto più facile da tagliare. Per un tocco di sapore in più, potete rosolare leggermente il prosciutto cotto o il prosciutto crudo a dadini fino a renderlo leggermente croccante prima di aggiungerlo al pollo. Questo ne esalterà magnificamente le note affumicate.
