impasto Bonci per pizza…bollosissimo
500 gr farina 0
400 ml acqua
20 ml olio extravergine d’oliva
10 gr sale
3 gr lievito di birra fresco
qb semola di grano duro rimacinata per la spianatoia oppure farina 0
per preparare la pizza Bonci vi consiglio di iniziare nel primo pomeriggio del giorno prima in modo da completare la lievitazione della pizza per 24 ore in frigorifero
io faccio lievitare 48 ore
in una ciotola capiente inserite tutta la farina
al centro versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra
smalgamate il tutto utilizzando una forchetta oppure un cucchiaio
unite anche il resto dell’acqua e l’olio ed amalgamate
per ultimo unite anche il sale e mescolate
il composto risulterà molto morbido e appiccicoso è normale
coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti
infarinate leggermente la spianatoia e iniziate a fare le pieghe questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie
impasto Bonci per pizza…bollosissimo
