Le brioche svizzere con gocce di cioccolato sono un'irresistibile specialità francese. Soffici e ripiene di una crema pasticcera che si scioglie in bocca e gocce di cioccolato, deliziano grandi e piccini a colazione o come spuntino pomeridiano. Ispirata alle ricette tradizionali, questa versione vi mostrerà come preparare in casa brioche svizzere che non hanno nulla da invidiare a quelle delle migliori pasticcerie.
Qui troverete tutti i segreti per preparare con successo queste delizie e deliziare i vostri cari!
Perché preparare le brioche svizzere in casa?
Qualità artigianale: Realizzate con ingredienti freschi e curate nei minimi dettagli, il loro sapore è incomparabile a quello dei prodotti industriali.
Piacere garantito: La loro consistenza soffice e il ripieno cremoso sono semplicemente irresistibili.
Soddisfazione personale: Vedere le brioche lievitare e dorarsi alla perfezione è un'esperienza gratificante per ogni appassionato di pasticceria.
Ingredienti per brioche svizzere (da 8 a 10 pezzi)
Per l'impasto delle brioche:
500 g di farina,
60 g di zucchero,
10 g di sale,
20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco attivo),
6 uova,
300 g di burro non salato (a temperatura ambiente).
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero,
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia),
6 tuorli d'uovo,
100 g di zucchero,
60 g di farina o amido di mais,
100 g di gocce di cioccolato fondente.
Per lo sciroppo:
200 ml di acqua,
80 g di zucchero.
Preparazione:
1. Preparazione dell'impasto delle brioche:
Attivazione del lievito:
Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido (circa 2 cucchiai dei 500 ml) e lasciarlo riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma una schiuma.
Impastare:
In una ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale. Incorporare il lievito di birra e le uova, una alla volta.
Tagliare il burro a pezzetti e impastare per altri 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.
Prima lievitazione:
Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
2. Preparare la crema pasticcera:
Scaldare il latte:
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà (estrarre i semi e aggiungerli al latte) fino a quasi ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti.
Sbattere i tuorli:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina (o l'amido di mais) e mescolare bene.
Preparazione della crema:
Versare gradualmente il latte caldo nel composto, mescolando continuamente con una frusta. Rimettere tutto nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa.
Raffreddamento:
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e premere la pellicola direttamente sulla superficie. Lasciar raffreddare completamente prima di aggiungere le gocce di cioccolato.
3. Preparazione delle brioche svizzere
Stendere l'impasto:
Sgonfiare l'impasto lievitato premendolo delicatamente. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stenderlo in un grande rettangolo (circa 40 x 30 cm).
Farcitura con crema e cioccolato:
Spalmare la crema pasticcera raffreddata sulla metà inferiore dell'impasto. Cospargere generosamente con gocce di cioccolato.
Formatura delle brioche:
Ripiegare la metà superiore dell'impasto sulla crema in modo da coprire il ripieno. Tagliare in strisce larghe 4-5 cm con un coltello affilato o una rotella per pasta. Disponete le brioche su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio sufficiente tra di loro per permettere la lievitazione.
Seconda lievitazione:
Coprite le brioche con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per 1 ora.
4. Cottura delle brioche:
Preriscaldate il forno a 180 °C (forno ventilato o statico).
Cottura:
Cuocete le brioche per 15-20 minuti, finché non saranno dorate e ben lievitate.
Glassatura: Spennellate le brioche con sciroppo caldo subito dopo la cottura per una finitura lucida e una consistenza ancora più deliziosa.
Consigli per una brioche perfetta
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